Аллергия на майонез симптомы

Аллергия на майонез симптомы

Аллергия на майонез симптомы

  • Главная
  • Аллергены
  • Аллергическая реакция на майонез: симптомы и что делать

Наверное, каждый человек хотя бы раз в своей жизни пробовал такой продукт как майонез или, по крайней мере, слышал о нем. По сути, майонез является холодным соусом, во время изготовления которого, в качестве основных компонентов используются яичные желтки, уксус и растительное масло.

Однако сегодня некоторые производители, во время приготовления этого соуса используют разного рада добавки, заменители, загустители и усилители вкуса. Но, несмотря на это, он и по сей день остается самым популярным продуктом, который довольно часто применяется во время приготовления разнообразных блюд.

Может ли быть аллергия на майонез, из-за чего она появляется?

Как уже ранее говорилось, майонез является весьма популярным продуктом. Некоторые люди предпочитают употреблять в пищу или использовать во время приготовления разнообразных блюд низкокалорийный майонез, другие напротив, отдают свое предпочтение соусу с более высоким содержанием жиров.

Однако не многие знают, что во время изготовления низкокалорийного майонеза вместо растительного масла используют генномодифицированный крахмал, желатин, а также эмульгаторы, которые могут оказаться главной причиной появления у человека аллергической реакции после употребления в пищу этого холодного соуса.

А вот при изготовлении майонеза, который содержит более высокий процент жирности, подобных подмен нет. Во время его изготовления используют компоненты химического происхождения в незначительном объеме. Это обусловлено тем, что в высококалорийном соусе, для того, что бы достигнуть необходимого уровня густоты, применяют в больших количествах яичный порошок, а также так называемое, часто используемое в пищевой промышленности — сухое молоко. Поэтому, перед тем, как начать более детальное рассмотрение такого недуга как аллергия на холодный соус под названием майонез, прежде всего, следует разобраться, на какие именно компоненты у человека может быть аллергия.

Стоит отметить, что к наиболее часто встречаемым аллергенам, которые можно не редко обнаружить в составе майонеза, относятся:

  1. Кукурузный крахмал – применяется во время изготовления в роли загустителя.
  2. Сухое молоко.
  3. Камедь гуарова – используется в качестве эмульгатора, несмотря на то, что на этот компонент аллергическая реакция у людей практически не встречается, но все же она вполне возможна.
  4. Сорбат калия – является консервантом, который активно применяют во время производства.
  5. Ароматизаторы.
  6. Бета-каротин – используется как краситель, который довольно часто выступает в роли аллергена.

Кроме того, аллергия, после употребления этого соуса в пищу, может появиться у человека, который страдает на повышенную кислотность желудка. Стоит отметить, что такой продукт как майонез не рекомендуется давать детям, возрастом меньше 9 лет.

Воздержаться от его употребления следует людям, у которых наблюдаются аллергические реакции на сорняки или на семена подсолнуха. Это обусловлено тем, что у таких людей после употребления майонеза может начаться так называемая перекрестная аллергия.

Воздержаться от употребления этого холодного соуса следует и женщинам, которые кормят грудью. Это обусловлено тем, что яйца и разнообразные пищевые добавки, которые используются во время производства майонеза, входят в категорию так называемых аллергенных продуктов. Стоит отметить, что майонез обладает высокой калорийностью, которая в сумме с разнообразными добавками очень тяжело переносится организмом как взрослого человека, так и детским организмом.

Симптомы проявления аллергии

В большинстве случаев симптоматика, указывающая на аллергическую реакцию на майонез, возникает у человека моментально, после употребления этого холодного соуса в пищу. В отдельно взятых случаях симптомы, указывающие на возникновение аллергии, могут появиться у человека через пару часов, после приема в пищу этого продукта.

Самым распространенным симптомом, указывающим на возникновение аллергии, является появление у человека отека слизистой оболочки, возникновение зуда, рвотных позывов или чувства тошноты. В некоторых случаях, в результате аллергической реакции на майонез, у человека может появиться так называемый отек Квинке.

Также к основным симптомам, указывающим на проявление аллергии на этот продукт можно отнести:

  • Возникновение изменений на кожном покрове (появление крапивницы, обострение таких заболеваний как дерматит или экзема)
  • Появление аллергического стоматита.
  • Отек языка.
  • Возникновение диареи.
  • Анафилактический шок.

Стоит отметить, что аллергия на такой продукт как майонез встречается, не так уж и часто, приблизительно в 2% из всех случаев возникновения так называемой аллергии пищевого типа. В некоторых случаях люди, страдающие на пищевую псевдоаллергию, ошибочно полагают, что у них есть аллергия на этот холодный соус.

Что делать при появлении первых симптомов аллергии?

В случае возникновения симптомов аллергии, после приема в пищу майонеза, в первую очередь необходимо без промедления очистить организм и как можно скорее вывести из него аллергены. Для этого рекомендуется использовать так называемые сорбенты. К таким сорбентам относится Полисорб, Энтеросгель и, наверное, известный для каждого человека – активированный уголь. Данные препараты способны существенно уменьшить уровень интенсивности аллергической реакции, а также связывают и выводят из организма часть попавших в него аллергенов. После очищения организма от аллергенов необходимо остановить аллергическую реакцию. Устранить симптомы аллергии можно при помощи приема антигистаминных средств (Зиртек, Зодак, Цетрин).

При тяжелом протекании аллергии, например при нарушении дыхания или возникновении сильных отеков, применяют гормональные препараты. Для того что бы устранить проявление аллергии на кожном покрове можно использовать мазь. Мазь бывает двух типов – гормональная и негормональная. Первая применяется в случае появления тяжелых аллергических реакций, а вторая – в случае возникновения у человека легкой формы аллергии.

Аллергия на майонез симптомы

Все об аллергии и псевдоаллергии

Виды, симптомы и лечение аллергии и псевдоаллергии у взрослых и детей

  • Сложно найти кого-то, кто никогда не пробовал или тем более не слышал о таком продукте, как майонез. Как и среди аллергиков не редкость те у кого аллергия на него. В этой статье будут рассмотрены отдельные компоненты — непосредственные причины такой аллергии.

    Также приведены рецепты соуса и возможности замены его составляющих. В конце статьи вы найдете полезную инфографику.

    Экскурс в историю и современность

    Майонез (являющийся видом холодного соуса) приобрел поистине массовую популярность. Но как ни странно, в наши дни не известно даже достоверное происхождение самого названия. Не определена и точная дата изобретения — первые известные упоминания встречаются еще в 18 веке, а сам он по всей вероятности, придуман намного раньше.

    Как и большинство вещей и явлений, получивших «всемирную славу», майонез по своему составу и процессу изготовления крайне прост: классический рецепт состоит из яичных желтков, растительного масла, горчицы, уксуса, а так же соли и перца по вкусу.

    Причем, не существует даже каких-то «золотых пропорций» — все перечисленное может смешивается по усмотрению повара, а затем попросту взбивается до желаемой консистенции.

    Однако, нам интересен не только и не столько сам майонез, как возможные аллергические реакции на него.

    Для их подробного рассмотрения следует сразу разделить продукт на «магазинный» и «домашний», поскольку в современных условиях между этими категориями имеются принципиальные различия.

    Промышленно производимый майонез

    На территории России и ближайших пост-советских стран майонез был и остается крайне востребованным продуктом, с хорошо отлаженным производством. В этих странах его употребляет более 90% населения старше 16 лет. Такая популярность среди потребителей является одной из самых высоких в мире.

    Фото: Московский провансаль — один популярных производителей майонеза

    Стоит при этом отметить что термин «классический» специально вынесен в кавычки, потому что он только условно применим к промышленному майонезу.

    В отличие от СССР с его плановой экономикой, в настоящее время при коммерческом производстве традиционный рецепт практически не встречается — майонез сделанный по нему не годится для длительного хранения, а так же имеет намного большую себестоимость, чем его аналоги, изготовляемые с применением современных дешевых компонентов вместо классических.

    В отношении аллергенности это и отличает его от настоящего классического (или близкого к нему, к примеру таким был советский «Провансаль») — в его составе большое разнообразие компонентов вместо строго заданных немногих и хорошо известных.

    Впрочем, эта же особенность может выступать и преимуществом (довольно сомнительным) — если у вас аллергия на какой-то ингредиент традиционного майонеза, вы гарантированно сможете найти вариант промышленного в котором этот ингредиент никогда не встретится 🙂

    Еще одним важным показателем «оригинальности» майонеза является процентное содержание жира и яичного желтка .

    По данному параметру абсолютное большинство коммерческих продуктов попросту нельзя считать майонезом. Начиная с 2012 года в РФ их и законодательно запретили так называть — по ГОСТ Р 53590-2009, майонезом может считаться лишь продукт в котором не менее 50% жирности и 1% яичного порошка, все что ниже этих показателей — «майонезный соус». Стоит обращать внимание на такое различие при покупке.

    Однако, и данный ГОСТ далек от классического или хотя бы производившегося в прекратившем свое существования СССР.

    Майонез домашний

    Принципиально другой уровень. Производя майонез лично, вы можете полностью контролировать процесс и результат.

    При этом еще и рецепт его приготовления предельно прост и оно отнимет времени не больше чем поход в магазин.

    В качестве основы предлагаемого рецепта выбраны пропорции близкие к упомянутому ранее оригинальному «Провансаль» (по советскому ГОСТ):

    • Яичные желтки — в количестве двух штук; несущественно какие яйца использовать
    • Подсолнечное масло — 6-9 столовых ложек;
    • Горчица — 1 /2 — 1 чайная ложка;
    • Соль, сахар, уксус, сок лимона — немного, опционально и по вкусу; уксус при этом выступает в качестве консерванта для увеличения срока сохранности, а лимон — в основном для запаха

    Если же у вас аллергия на один из перечисленных компонентов, ниже расположен перечень возможных альтернатив.

    • Яичные желтки — аллергия на желток достаточно редкий случай, но если уж наблюдается, тогда остается разве что заменять куриные/гусиные/утиные яйца на деликатесные перепелиные, неприятие которых менее вероятно. Только купить их намного сложнее и стоят дороже. К счастью, в приготовлении майонеза можно обойтись и без желтков вовсе (см. рецепты веганского майонеза).
    • Подсолнечное масло — возможна замена на соевое, кокосовое или оливковое. Животные жиры плохо подходят по консистенции, хотя можно и их попробовать в крайнем случае.
    • Вторичные ингредиенты — оказывают минимальное воздействие на результат в силу их малого количества, можно полностью исключить или заменить на любую другую специю по вкусу.

    Для непосредственно приготовления понадобится глубокая тарелка или небольшая кастрюля, столовая ложка, ну и желательно миксер.

    Единственный важный момент при готовке — масло к отделенным желткам следует добавлять постепенно — по 1 ложке, непрерывно взбивая смесь, чтобы она не «свернулась».

    Все остальное добавить уже в конце, а после хорошо перемешать.

    Полезное видео: Основные принципы приготовления домашнего майонеза

    Срок пригодности — несколько дней максимум, ввиду использования скоропортящихся компонентов и отсутствия стабилизаторов/консервантов.

    Такой майонез очевидно обходится дороже магазинного, но учитывая что данный соус — очень калорийный продукт (даже промышленный, который по большей части «яичный порошок и соя, разбавленные водой и чем-то вроде масла»). Даже без учета аллергии есть его каждый день в любом случае нежелательно (а так же вредно для фигуры и здоровья), то вопрос себестоимости вряд ли можно считать существенным, если не злоупотреблять.

    А так же полная свобода творчества… когда классический рецепт надоест и овладеете им в совершенстве.

    После предыдущей части с кулинарией и путешествиями в прошлое, само время поговорить о главном — какие именно вещества провоцируют аллергию на майонез?

    Фото: Крапивница как проявление пищевой аллергии (можно увеличить)

    Поскольку состав настоящего майонеза (описанного выше) хорошо известен, как и предсказуемость реакции на его компоненты, вряд ли имеет смысл дополнительно их расписывать. Потребителю чаще всего заранее известно, будет аллергический ответ на майонез собственного приготовления или нет.

    С промышленным же майонезом дела обстоят иначе: в нем предостаточно консервантов, заменителей, усилителей вкуса и других непредвиденных творений пищевой химической промышленности. Далее речь пойдет о компонентах встречающихся в нем и которых нет в классическом.

    Некоторые часто встречаемые аллергены в магазинном майонезе:

    • Крахмал кукурузный или картофельный — почти всегда наличествует в промышленном майонезе, используется в качестве загустителя и «наполнителя». Соответствует аллергии на сам картофель и кукурузу.
    • Камедь гуарова — получается с гуара (индийское растения семейства бобовых) и применяется как эмульгатор (для лучшего смешивания воды с маслом и прочими компонентами), аллергические реакции маловероятны, но возможны.
    • Камедь ксантановая — стабилизатор и загуститель, возможна индивидуальная непереносимость.
    • Сорбат калия — консервант, вероятный аллерген.
    • Бета-каротин — присутствует в качестве красителя, так же может спровоцировать аллергию.
    • Сухое молоко — возможна аллергия, как и на обычное.
    • Ароматизаторы горчицы, яйца, сливок и другие — их наличие и количество зависит почти только от полета фантазии производителя, каждый потенциально аллергенный.

    Как видно, практически любой широко используемый компонент магазинного майонеза способен вызывать аллергическую реакцию. Причем сложно определить какой именно из них выступит аллергеном в конкретном случае. Разве что вам хватит упорства разыскать, купить и протестировать каждое вещество по отдельности.

    Поэтому, если у вас аллергия на купленный майонез — лучше приготовить свой с индивидуально подобранных компонентов, потому что скорее всего она будет и на другие марки, даже от других производителей. Да и в любом случае собственный вариант выглядит предпочтительней — так по крайней мере продукт по рецепту будет похож на настоящий майонез, в отличие от большинства магазинных.

    Основные симптомы аллергии на майонез

    • Кожные: крапивница, зуд, обострение экземы и дерматита;
    • Оральные: покалывание во рту, отек губ и языка, аллергический стоматит;
    • Со стороны ЖКТ: боль в животе, диарея, понос, рвота, метеоризм;
    • Самые опасные (и редкие) проявления: отек Квинке, анафилактический шок.

    В силу описанного в статье возможен и обратный вариант, когда промышленный майонез оказывается менее провоцирующим аллергию. Аллергия все-таки индивидуальная болезнь, и случай с майонезом не исключение.

    На инфографике ниже вы найдете основные причины и симптомы аллергии на майонез. Сохраните ее в любимых соц. сетях, чтобы полезная информация всегда была под рукой.

    Комментариев к статье: 1

    Если честно, я бы даже немного хотела, чтобы у меня была аллергия на майонез — на диете было бы легче сидеть:D спасибо за интересную статью:)

    Есть, что сказать? — Поделитесь своим опытом

    Bce мaтepиaлы нa caйтe публикуютcя пoд aвтopcтвoм, либo peдaкциeй пpoфeccиoнaльныx мeдикoв, нo нe являютcя пpeдпиcaниeм к лeчeнию. Oбpaщaйтecь к cпeциaлиcтaм!

    Информация предоставляется исключительно в справочных целях.

    Все права защищены. Копирование материалов только с активной ссылкой на источник

    Аллергия на майонез симптомы

    Можно любить или не любить майонез, но этот продукт достаточно популярный. Кто-то любит более жирный, кто-то с более низким содержанием калорий.

    Информация для тех, кто любит низкокалорийный майонез: в таком продукте растительное масло заменяют генномодицифированным крахмалом, эмульгаторами и желатином.

    А в майонезе с высоким процентом жирности такой подмены нет, в нем минимальное количество химических компонентов, так как густота достигается за счет большого количества яичного порошка и сухого молока. Поэтому если с этой стороны рассматривать аллергию на майонез, то тем, у кого склонность к реакциям проявляется к химическим компонентам, лучше выбирать высококалорийный продукт. Людям, у которых есть аллергия на яйца или молоко, лучше употреблять майонез с низким содержанием калорий.

    Также аллергическую реакцию может вызвать майонез, если у человека повышенная кислотность желудка. Не рекомендуется вводить в рацион этот продукт детям, не достигшим 9 лет. Не следует кушать майонез лицам, у которых есть аллергия на сорняки, семена подсолнуха, так как велика вероятность появления перекрестной аллергии. В этих продуктах антигенный детерминант очень схож на тот, что находится в майонезе.

    К тому же, европейский стандарт майонеза – выше 50%, все остальные продукты называются соусами. Также всегда следите, чтобы упаковка была герметично закрыта, без проколов и царапин, так как майонез быстро портится, тем более, если он приготовлен по всем правилам.

    Если у матери есть ребенок на грудном вскармливании, ей необходимо отказаться от майонеза. Причины тому, все те же яйца и пищевые добавки, которые относятся к категории аллергенных продуктов. Высокая калорийность в соединении с химическими добавками – очень вредное соединение для организма, и не только для детского, но и для взрослого.

    Не употребляйте острый майонез, он сильно влияет на работу печени и почек, затрудняет выведение жидкости из организма. Может быть источником появления дисбактериоза и в целом ухудшить общее состояние не только желудка, но и всего организма в целом. Некоторые специи вообще могут повлиять на отказ ребенка кормиться грудью.

    Симптомы появления аллергии на майонез могут начаться сразу после приема, или через пару часов после приема этого продукта. Часто появляется отек слизистой оболочки, зуд, рвота или тошнота. Бывает диарея, крапивница и дойти может даже до отека Квинке.

    Несмотря на то, что в сегодняшнем мире множество людей аллергиков, но истинной пищевой аллергии очень мало. Такая аллергия встречается только в 2% из всех предполагаемых аллергиков. В особенности это касается взрослых людей, у которых существует так называемая «пищевая псевдоаллергия». У таких заболеваний очень похожие симптомы. У многих наблюдается обычная непереносимость определенных продуктов, некоторые люди предрасположены к психосоматическим реакциям на определенную пищу, то есть попросту придумали себе, что у них аллергия.

    Организм и иммунная система человека постоянно бороться с воздействием множественных химических веществ, которые попадают в организм с пищей и напитками. К тому же, неблагоприятная экологическая ситуация влияет на иммунную систему не лучшим образом. Печень и почки перегружены, что усиливает малейшее влияние аллергена.

    Если вы находитесь в группе риска, то есть в вашей семье есть аллергики, всегда тщательно подбирайте еду для рациона, читайте обязательно состав продукта. Если все же хотите аллергенный продукт, или предполагаете, что может быть аллергия, то порция должна быть очень маленькой. А если вы далеко от дома или от цивилизации, вообще откажитесь от потребления такой пищи.

  • Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *