Рецепты супов при аллергии

Рецепты супов при аллергии

Рецепты супов при аллергии

Питание при пищевой аллергии

  • Общие правила
  • Рекомендуемые продукты и блюда
  • Рецепты диетических блюд при пищевой аллергии:
    • Овощные блюда
    • Первые блюда
    • Вторые блюда
    • Соусы и напитки

Рецепты блюд для конкретных диетических столов приведены в разделе «Рецепты».

Рыбный суп

  • Продукты: рыба 1 кг; вода 1,5 л; две луковицы; морковь 1 шт; четверть свеклы, картофель, перловая крупа 1 ст.л.; зелень; соль;

  • Рецепт приготовления: спассеровать на растительном масле нарезанный лук, помытую почищенную рыбу нарезать. Нарезать морковь и свеклу. Все выложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить варить. Через 10 минут добавить крупу и нарезанный картофель. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.
  • Картофельный суп с мясными фрикаделями

    • Продукты: бульон 400 г; сливочное масло 10 г; картофель 250 г; половина яйца, лук 20 г; зелень петрушки;

  • Рецепт приготовления: вымытое мясо пропустить через мясорубку, добавить лук, яйцо, соль, хорошо вымешать. Сформировать фрикадельки и сварить их в бульоне. Остальной бульон вскипятить, положить картофель, спассерованный лук. Когда суп сварится, положить фрикадельки и посыпать зеленью.
  • Бульон из говяжих костей

    • Продукты: кости 250 г; морковь 20 г; репчатый лук 25 г; корень петрушки 10 г; соль, вода 1,2 л;

  • Рецепт приготовления: хорошо промытые кости разрубить, залить водой, варить 3 часа. Снять пену, через 2 часа с момента закипания бульона положить лук, коренья, соль. Готовый бульон процедить. На костном бульоне готовятся супы и соусы.
    • Продукты: свежая капуста 300 г; картофель 150 г; морковь 100 г; зелень петрушки 10 г; зелень укропа 10 г; сметана 20 г; бульон 1,3 л;

  • Рецепт приготовления: очищенную морковь натереть на крупной терке, опустить в бульон, добавить картофель, капусту, варить до готовности. Все овощи в горячем виде протереть в бульон через сито и еще раз прокипятить. Перед подачей на стол в щи добавить зелень и сметану.
  • Фасолевый суп на костном бульоне

    • Продукты: фасоль 80 г; картофель 250 г; морковь 50 г;

  • Рецепт приготовления: замочить в холодной воде с вечера фасоль, варить с утра в той же воде фасоль до готовности, добавить морковь и картофель, продолжать варить до полной готовности овощей. Соединить с бульоном (предварительно протерев) в горячем виде и довести до кипения.
  • Овощной бульон

    • Продукты: картофель 150 г; белокочанная капуста 150 г; цветная капуста 150 г; репа или брюква 150 г; корень петрушки 15 г; репчатый лук 25 г; вода 1,3 л;

  • Рецепт приготовления: положить очищенные корнеплоды в холодную воду, варить на медленном огне до полуготовности при плотно закрытой крышке. Добавить капусту, лук, и варить до готовности. Готовый бульон процедить и довести до кипения. На овощном бульоне готовятся каши, супы, соусы.
  • Борщ с говядиной

    • Продукты: говядина с костями 500 г; свекла 1 шт; четверть части кочана капусты; морковь 2 шт; половина корня петрушки; четвертая часть корня сельдерея, лавровый лист 1 шт, луковица 1 шт, помидор 2 шт; мука 2 ч.л.; сливочное масло 1 ст.л.; сметана 2 ст.л.; зелень петрушки; соль, вода 3,2 л;

  • Рецепт приготовления: сварить бульон из мяса и кореньев. Очищенную свеклу, морковь, капусту нарезать квадратиками. Сложить в отдельную посуду нарезанную свеклу, влить немного бульона, добавить масло, томат, посуду накрыть крышкой и тушить, помешивая. Положить слегка поджаренную морковь, петрушку и еще тушить, пока все овощи не станут мягкими. Добавить соль. В процеженный кипящий бульон добавить нарезанную свежую капусту, лавровый лист, кипятить 10 минут. Выложить тушеную свеклу и варить. Поджарить муку на масле, разбавить бульоном и влить в суп. Положить в суп картофель, после того, как свежая капуста проварится 5 минут. Помидоры нарезать кусочками и положить перед окончанием варки вместе с лавровым листом. Перед подачей на стол в тарелку с борщом положить кусочки вареного мяса, сметану, зелень петрушки.
  • Бульон с пельменями

    • Продукты: говядина с жиром 400 г; луковица 1 шт, мука 2 стакана; яйцо 1 шт; перец, соль;

  • Рецепт приготовления: сварить бульон, как указано выше. Пропустить через мясорубку говядину с луком, добавить соль, перец, немного бульона и хорошо перемешать. Замесить некрутое тесто из муки, яйца и четверти стакана воды, тонко раскатать, положить на него мясные шарики и круглой формочкой вырезать пельмени. Вскипятить бульон, опустить в него пельмени и варить 10 минут, пока они не всплывут. Чтобы получить прозрачный суп, пельмени варятся отдельно в подсоленной воде, после чего вынимаются и заливаются горячим бульоном. Перед подачей на стол в пельмени ложится нарезанная зелень и сливочное масло.
  • Вегетарианский борщ

    • Продукты: свежая белокочанная капуста 140 г; свекла 160 г; картофель 160 г; морковь 60 г; лук 30 г; свежие помидоры 120 г; корень петрушки 10 г; зелень петрушки 10 г; зелень укропа 10 г; сливочное масло 30 г; сметана 40 г; вода 1,2 л;

  • Рецепт приготовления: овощи варятся до готовности в небольшом количестве воды. Очищенная свекла варится в воде до полуготовности, натирается на крупной терке и опускается в ту же воду. Добавляются остальные нашинкованные овощи и варятся до готовности. Недостающий объем жидкости дополняется горячей водой и доводится до кипения. Перед подачей на стол в тарелку с борщом добавляется сметана и мелко нарезанная зелень.
  • Фруктовый суп

    • Продукты: смородина 100 г; яблоки 100 г; сливы 100 г; крахмал 0,5 ст.л.; сметана 2 ст.л.; сахар, цедра апельсина;

  • Рецепт приготовления: вымытые яблоки разрезать на части, вынуть у слив коточки, смородину вымыть и очистить. Сварить все фрукты, положив их в кипящую воду, протереть через сито и вскипятить. Заварить крахмалом, разведенным в холодной воде, вливая в кипящий суп, снять с огня, добавить сахар, цедру апельсина, сметану.
  • ВНИМАНИЕ! Информация, представленная на данном сайте, носит справочный характер. Мы не несем ответственности за возможные негативные последствия самолечения!

    Рецепты супов при аллергии

    Пищевая аллергия характеризуется повышенной чувствительностью организма к пищевым продуктам и развитием признаков непереносимости пищи, вызванных реакцией иммунной системы.

    Нормальное переваривание и всасывание пищевых продуктов обеспечивается состоянием эндокринной системы, строением и функцией желудочно-кишечного тракта, желчевыводящей системы, составом и объемом пищеварительных соков, составом микрофлоры кишечника, состоянием местного иммунитета слизистой кишечника.

    В норме пищевые продукты расщепляются до соединений, не обладающих аллергизирующими свойствами, а кишечная стенка является непроницаемой для нерасщепленных продуктов.

    Развитие пищевой аллергии провоцируется факторами:

    – в первую очередь это повышение проницаемости стенки кишечника, которое отмечается при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта;

    – нарушение (снижение или ускорение) всасывания пищевых соединений может быть обусловлено нарушением этапов переваривания при недостаточной функции поджелудочной железы, недостаточности ферментов, дискинезии желчевыводящих путей и кишечника и др.;

    – беспорядочное питание, редкие или частые приемы пищи приводят к нарушению секреции желудка, развитию гастрита и другим расстройствам, вызывающим формирование пищевой аллергии или псевдоаллергии;

    – на формирование повышенной чувствительности к пищевым продуктам белковой природы оказывает влияние не только количество принятой пищи и нарушения диеты, но и кислотность желудочного сока.

    Проявления на коже:

    – крапивница или просто покраснение,

    Проявления со стороны пищеварительной системы:

    – диспепсия – рвота, тошнота или понос,

    – зуд во рту или отек слизистых.

    – отек и заложенность носа,

    Проявления на слизистой глаз:

    Проявления со стороны сердечно-сосудистой системы:

    – аномальный сердечный ритм.

    – обморок, потеря сознания.

    Единственный доступный метод лечения на сегодня – это исключение контакта с аллергеном. Никакие другие попытки вылечить это расстройство не привели к успеху. К основным принципам назначения диеты является исключение из рациона питания таких продуктов питания, которые имеют довольно высокую аллергическую активность, раздражающих слизистую оболочку ЖКТ и имеющих в своем составе эмульгаторы, красители, консерванты, стабилизаторы. Необходимо также при составлении диеты заменить непереносимые продукты питания на натуральные и специализированные.

    Диеты при аллергии

    Диета при пищевой аллергии медленно, но верно избавит вас от неприятных симптомов, и вы сможете вернуть любимые продукты в свой рацион – но осторожно и понемножку.

    Диета при пищевой аллергии может быть разделена условно на несколько этапов.

    Элиминационная. Такое питание при аллергии подразумевает исключение из рациона питания тех продуктов, которые относятся к причинно-значимым аллергенам.

    Гипоаллергенная. Это исключение продуктов, которые сами аллергенами не являются, но способствуют появлению аллергических реакций.

    Элиминационная диета

    1 вариант. Начинается либо с 1–2 голодных дней на воде, либо с 1–3 дней на чае с небольшим количеством сахара (5 стаканов в сутки) и 250 г подсушенного белого хлеба. Затем каждые 2–3 дня диету немного расширяют. Сначала в рацион вводят кисломолочные продукты в следующей последовательности: кефир, творог, молоко, сыр. Потом добавляют мясные, еще позже – рыбные или овощные блюда.

    2 вариант. Употребление груш (или зеленых яблок), индейки (или мяса ягнят) и риса. Постепенно в диету вводят разнообразные овощи – предпочтительно те, которые едят нечасто: пастернак, репу, морковь.

    Если же при употреблении вновь введенного продукта аллергия не обостряется, через 4 дня вводят другой исключенный ранее продукт.

    Запрещенные для аллергиков красители, добавки: Е100, E101, Е102, Е104, Е107, Е110, Е120, Е122—Е124, Е127—Е129, Е131—Е133, Е141.

    Гипоаллергенная диета

    Это один из способов лечения всех видов аллергии, так как она помогает выявить истинную причину заболевания.

    Основным показанием для назначения этой диеты является пищевая аллергия, так как главные задачи данного питания – это непосредственное устранение факторов, то есть самих продуктов, которые приводят к аллергической реакции и снижение аллергенной нагрузки на организм.

    Питание является физиологически полноценным и щадящим, с ограничением потребления поваренной соли до 7 г в сутки. Все блюда подаются только в отварном виде, супы варятся с трехкратной сменой бульона, особенно при варке мяса, рыбы, курицы.

    Примерная энергетическая ценность этой диеты составляет 2800 ккал в день. Питаться нужно дробно, не менее 6 раз в сутки.

    При наличии отеков рекомендуется ограничить потребление свободной жидкости.

    Гипоаллергенная диета полностью исключает все пищевые аллергены, среди которых:

    – мясные и рыбные продукты (в том числе икра),

    – все виды орехов,

    – фрукты и ягоды красного и оранжевого цвета,

    – острые овощи (редька, хрен, редис),

    – мед, сахар, варенье, сдобную выпечку и все виды кондитерских изделий,

    – соленые и копченые продукты,

    – майонез и кетчуп,

    – мясо птицы (за исключением белого мяса курицы и индейки),

    – все продукты промышленного производства (исключая детское питание),

    – убрать продукты, на которые у пациента есть индивидуальная непереносимость.

    Наиболее часто в меню гипоаллергенной диеты позволяется включать следующие продукты:

    – мясо: отварная говядина, белое мясо курицы и индейки,

    – вегетарианские супы, сваренные из разрешенных к употреблению продуктов,

    – растительное масло: оливковое, подсолнечное,

    – каши: рисовая, гречневая, овсяная,

    – молочнокислые продукты: можно творог, простоквашу, кефир и йогурт без добавок,

    – овощи: огурцы, капуста, листовая зелень, картофель, зеленый горошек,

    – фрукты: яблоки зеленых сортов, лучше в печеном виде, груши,

    – чай и компот из сухофруктов,

    – подсушенный белый хлеб, пресные лепешки, пресный лаваш.

    Выход из диеты. Продолжительность диеты может составлять от двух до трех недель для взрослых и до 10 дней для детей. Когда симптомы аллергии перестают проявляться, то есть через 2–3 недели с момента улучшения, можно постепенно возвращать продукты питания в рацион, но строго по одному и в обратном порядке – от низкоаллергенных к высокоаллергенным. Новый продукт вводится один раз в три дня. Если наступило ухудшение, значит, последний продукт является аллергеном и есть его не стоит.

    Принципы питания при аллергии

    Главное при пищевой аллергии – получать правильные продукты питания. 93 % случаев пищевой аллергии вызваны всего 8 продуктами. В порядке убывания аллергенных свойств они расположены следующим образом: яйца, арахис, молоко, соя, лесные орехи, рыба, ракообразные, пшеница.

    Неаллергенными считаются яблоки и груши, персики и сливы, морковь и картофель, зеленая фасоль, кабачки и патиссоны. Редко вызывают аллергию мясо индейки и ягнят, рис, ячмень, овес и рожь.

    Пищевая аллергия связана с общей. Люди, имеющие аллергию на пыльцу деревьев, перестают кушать: косточковые ягоды и фрукты, орехи, сельдерей, укроп, морковь. Люди, имеющие аллергию на злаковые и луговые травы, ограничивают употребление хлеба, хлебобулочных изделий. Запрещенные продукты: хлебный квас, макароны, манка, панировочные сухари, мороженое, халва, бобы, щавель. Люди, имеющие аллергию на сложноцветные растения (полынь и т. п.), перестают кушать: дыню, арбуз, зелень, острые специи, подсолнечное масло, майонез, горчицу, халву, а также перестают пить: вермут, абсента, травяные сборы с добавлением мать-и-мачехи, череды, тысячелистника. Люди, имеющие аллергию на лебеду, перестают кушать: шпинат, свёклу, персик, грушу, манго, киви, ананас, мёд, горчицу. Люди, страдающие аллергией на аспирин, салицилаты, другие лекарства, не должны есть: цитрусы, ягоды, персики, дыню, сливу, огурец, перец, томаты, картошку. Также, нельзя употреблять такие лекарственные травы: ивовую кору, лист малины, лабазник, сабельник болотный, пион, марьин корень.

    К некоторым продуктам чаще других бывает повышенная чувствительность.

    Коровье молоко – распространенный аллерген, что особенно важно учитывать при питании маленьких детей. Малейшего количества этого аллергена достаточно для развития тяжелого состояния ребенка, иммунная система которого не успела полностью сформироваться. Были случаи, когда ребенок погибал даже не от приема молочной пищи, а всего лишь от молочной пыли, если остатки молока были на пеленках, на которые клали малыша.

    Куриное яйцо также является одним из ведущих пищевых аллергенов. Интересно, что иногда повышенная чувствительность проявляется только на белок, а иногда только на желток (бывает, что аллергию вызывают оба компонента). При наличии аллергии к куриному яйцу часто наблюдается аллергия и на мясо курицы (реже – утки), другие виды яиц (утиные, гусиные), а также на блюда, содержащие в своем составе яйца (майонез, кремы, сдобные и мучные изделия, шампанское и все белые вина, осветляемые белком яйца). Кроме того, повышенная чувствительность к яйцам может сопровождаться аллергической реакцией дыхательных путей на перо подушек.

    Помните, что прививочные вакцины (например, против кори, эпидемического паротита и коревой краснухи) тоже содержат незначительную примесь белков яиц. И этого бывает достаточно, чтобы вызвать у людей с аллергией к ним серьезные реакции на введение вакцины.

    Если у вас аллергия на куриные яйца или саму курятину проявляется не каждый раз, то, возможно, повышенную чувствительность у вас вызывают не сами эти продукты, а компоненты корма, который давали курице (например, при повышенной чувствительности к тетрациклину вполне вероятна аллергическая реакция на мясо птиц, которых кормили этим препаратом).

    Рыба (морская и речная), а также различные рыбные продукты (икра, рыбий жир) являются распространенными аллергенами. Термическая обработка практически не снижает их аллергенности. Во время варки рыбы аллергены поступают в бульон и даже в водяные пары, вдыхание которых также может вызывать аллергические реакции. У людей с повышенной чувствительностью к рыбе часто присутствует и аллергия к запаху корма для рыбок (дафниям). Учитывайте, что аллергическую реакцию может вызвать даже использование косметических теней, которые готовятся из рыбьей чешуи.

    Ракообразные – раки, крабы, омары – достаточно аллергенны.

    Среди фруктов, ягод и овощей наиболее часто вызывают аллергию земляника, клубника, цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны). Желтые, красные, розовые овощи (помидоры, морковь, персики и пр.) чаще вызывают аллергию, чем зеленые.

    Орехи – довольно сильные аллергены. Учитывайте, что некоторые орехи сходны по своему химическому составу (например, грецкий орех и миндаль; кешью и фисташки). Поэтому аллергия на один из видов орехов часто сопровождается аллергией и на другой вид.

    Наиболее распространена повышенная чувствительность к арахису и многочисленным продуктам, содержащим его (печенье, шоколад, арахисовое масло и др.). Также при ней возможна аллергическая реакция на косметические препараты (кремы, гели для душа, шампуни и пр.), в составе которых есть этот орех или его масло.

    Мед, грибы, какао, шоколад, кофе обладают выраженными аллергическими свойствами. При гиперчувствительности к кофе и какао возможна аллергия и на другие бобовые (горох, фасоль, чечевицу и др.).

    Алкогольные напитки, дрожжевое тесто, сыры и колбасные изделия. Эти продукты содержат гистамин, образующийся в результате жизнедеятельности определенных бактерий и провоцирующий аллергические реакции.

    Реже возникает аллергия на зерновые продукты (гречиха, пшеница, рожь, овес), мясо, бобовые, лук, сельдерей, различные пряности.

    Таким образом, можно дать приблизительный общий список продуктов при аллергии.

    – колбаса и колбасные изделия (вареная колбаса, копченая колбаса, сосиски, сардельки, ветчина),

    – рыба и другие морепродукты,

    – острый сыр, плавленый сыр,

    – майонез, кетчуп, маргарин,

    – овощи: редька, редиска, щавель, шпинат, помидоры, сладкий перец, квашеная капуста, соленый огурец,

    – фрукты: цитрусы, абрикос, персик, гранат, виноград, киви, ананас, дыня,

    – ягоды: земляника, клубника, малина, облепиха, арбуз,

    – газировка, квас, кофе, какао, шоколад,

    – сласти: мёд, карамель, зефир, пастила, торт, пирожное, кекс,

    – крупы (исключение – манка),

    – кисломолочные продукты: кефир, биокефир, натуральный йогурт без добавок и др.),

    – нежирное мясо (говядина, свинина, кролик, индейка), детские мясные консервы,

    – овощи: любая капуста, кабачок, патиссон, светлая тыква, петрушка, укроп, зелёный горошек, стручковая фасоль,

    – фрукты: зеленое яблоко, белое яблоко, груша,

    – ягоды: черешня, слива, белая смородина, красная смородина, крыжовник,

    – масло: сливочное топленое, рафинированное растительное масло (кукурузное, подсолнечное, оливковое и пр.),

    – хлеб пшеничный 2-го сорта, зерновой хлеб,

    – компоты из сухофруктов (за исключением шиповника и красных ягод),

    – хлеб из муки высшего сорта,

    – молочные блюда: цельное молоко, сметана (добавляются в блюда), творог, йогурт с добавками,

    – мясо: баранина, курица,

    – овощи: морковь, репа, свёкла, лук, чеснок,

    – ягоды: вишня, чёрная смородина, клюква, ежевика, банан,

    Рекомендуемые меню

    Соблюдать диету – не значит голодать. Существуют базовые диеты, из которых, по сути, одна – гипоаллергенная. Она снижает пищевую нагрузку и поддерживает общее состояние здоровья.

    Меню при обострении аллергии

    Завтрак: стакан обезжиренного кефира, салат (творог, огурец, петрушка, укроп).

    Обед: тарелка супа из гороха, рис, вареная говядина, стакан зеленого чая.

    Ужин: картофельная запеканка с добавлением капусты, стакан чая.

    Завтрак: овсянка с добавлением яблока, вишни, стакан воды.

    Обед: суп с фрикадельками из говядины, варёная картошка с добавлением укропа, оливкового масла, стакан зеленого чая.

    Ужин: творожная запеканка с добавлением изю ма, стакан компота из сухофруктов.

    Завтрак: стакан обезжиренного кефира, тарелка пшеничной каши.

    Обед: тарелка молочного супа, несколько биточков из картофеля, стакан чая.

    Ужин: макароны с добавлением соуса «Болоньезе», стакан воды.

    Завтрак: салат (капуста, огурец, укроп, оливковое масло), стакан сока из яблок.

    Обед: суп-пюре из картофеля, кабачок, потушенный в соусе из сметаны, стакан зеленого чая.

    Ужин: оладушки с добавлением яблок, стакан вишневого компота.

    Завтрак: стакан обезжиренного кефира, пару яблок с начинкой из творога, изюма.

    Обед: суп с добавлением кабачка, вишневые вареники, стакан чая.

    Ужин: потушенная капуста, стакан воды.

    Завтрак: стакан яблочного компота, тарелку гречки.

    Обед: суп из овощей на говяжьем бульоне, кабачковые оладушки, стакан зеленого чая.

    Ужин: пару кабачков с начинкой из овощей и риса, стакан чая.

    Завтрак: стакан обезжиренного кефира, тарелку геркулеса.

    Обед: суп из чечевицы, пельмени из говяжьего фарша, стакан чая.

    Ужин: рагу из овощей, стакан воды.

    Меню при выходе из строгой диеты

    Завтрак: рассыпчатая гречневая каша.

    Обед: суп картофельный с фрикадельками на воде.

    Полдник: творожные шарики в мультиварке (без соуса, яйцо – минимально).

    Ужин: тушеные кабачки в сметане и фрикадельки из индейки (без соуса, на пару).

    Завтрак: рассыпчатая рисовая каша.

    Обед: суп картофельный без зеленого горошка.

    Полдник: творожные шарики в мультиварке (без соуса, яйцо – минимально).

    Ужин: биточки из говядины и рассыпчатая гречневая каша.

    Завтрак: каша из овсяных хлопьев с яблоками (яблоки приготовить в микроволновке с сахаром, можно без молока).

    Обед: суп картофельный без зеленого горошка.

    Полдник: гречневая запеканка с творогом.

    Ужин: биточки из говядины и салат из белокочанной капусты с яблоком (морковь – минимально).

    Завтрак: каша «Четыре злака» (осторожно при аллергии на глютен и молоко).

    Обед: суп из кабачков без карри и мясного бульона.

    Полдник: гречневая запеканка с творогом.

    Ужин: тефтели с капустой и рисом.

    Завтрак: каша пшеничная (осторожно при аллергии на глютен и молоко).

    Обед: суп из кабачков без карри и мясного бульона.

    Полдник: запеканка картофельная с овощами (яйцо, морковь – минимально).

    Ужин: тефтели с капустой и рисом.

    Завтрак: овсяная каша из хлопьев (осторожно при аллергии на глютен и молоко).

    Обед: кукурузная каша с фрикадельками.

    Полдник: пирог с начинкой из слив и мака.

    Ужин: запеканка картофельная с овощами (яйцо, морковь – минимально).

    Завтрак: пирожки с капустой и компот из яблок.

    Обед: кукурузная каша с фрикадельками.

    Полдник: пирог с начинкой из слив и мака.

    Ужин: котлеты (свинину нежирную пополам с говядиной).

    Кефирная диета

    День первый: пять вареных картофелин и полтора литра кефира.

    День второй: 100 г вареной курицы и полтора литра кефира.

    День третий: 100 г отварного мяса и полтора литра кефира.

    День четвертый: 100 г вареной рыбы и полтора литра кефира.

    День пятый: фрукты и овощи, кроме калорийных бананов и винограда, и полтора литра кефира.

    День шестой: кефир.

    День седьмой: минеральная вода.

    Варианты меню на день

    Завтрак: пшеничная каша, чай, зеленое яблоко.

    Обед: овощной суп, фрикадельки мясные, макароны и компот из сушеных яблок.

    Ужин: винегрет, чай с булочкой.

    Завтрак: гречневая каша, чай, яблоко.

    Перекус: кофе с молоком, печенье.

    Обед: Суп из куриного фарша, бефстроганов из вываренного мяса и картофельное пюре, компот.

    Ужин: творожный пудинг, кисель.

    Завтрак: каша манная, чай, яблоко.

    Перекус: салат из капусты и моркови.

    Обед: щи вегетарианские, запеченная ножка кролика, тушеная морковь, компот.

    Ужин: молочная лапша.

    Блюда при аллергии на различные продукты

    Состав: высохшие листья шиповника, цветки вереска – по 2 г, сухие листья земляники – 10 г, вода – 200 мл.

    Фарфоровый чайник ополоснуть горячей водой (имеющей температуру, когда рука уже не может терпеть – выше 60 °С). Затем засыпать сбор трав и облить 200 мл кипящей воды. Выдержать около 10 минут.

    Состав: сушеные листья черной смородины – 2 г, высохшие плоды рябины обыкновенной – 5 г, сушеные плоды малины – 30 г, вода – 200 мл.

    Заварить смесь в фарфоровом чайнике, выдержать 7 минут. Использовать далее как заварку.

    Состав: сушеные листья брусники – 12 г, сахар – 10 г, вода – 200 мл.

    Фарфоровый чайник ополоснуть кипящей водой, всыпать листья брусники, заварить кипятком и выдержать 15 минут, после чего всыпать сахарный песок и налить в чашки.

    Чай с первоцветом

    Состав: вода – 200 мл, сушеные листья зверобоя и первоцвета – по 5 г.

    Смесь листьев залить кипящей водой в фарфоровом чайнике и дать настояться около 7 минут. Использовать далее как заварку.

    Состав: высохшие листья брусники – 4 г, сушеные листья зверобоя и чабреца – по 10 г, вода – 200 мл.

    Смесь листьев заварить и использовать как заварку.

    Состав: сушеные листья душицы – 5 г, сушеные ягоды рябины обыкновенной – 10 г, сушеные ягоды шиповника – 20 г, вода – 200 мл.

    Сушеные ягоды мельчить, а затем облить кипящей водой и далее варить 5 минут, после этого добавить листья душицы и выдержать 10 минут. Это поливитаминный чай, который благотворно действует на обмен веществ в организме, и служит средством против склероза.

    Чай из рябины и крапивы

    Состав: плоды рябины и листья крапивы – 7:3, вода – 500 мл.

    1 ст. ложку состава облить кипящей водой и кипятить 10 минут, после чего дать настояться 4 часа в плотно закрытой посуде в нежарком и темном месте, профильтровать. Пить по 1/2 стакана 3 раза в день.

    Успокаивающий витаминный чай

    Состав: 4 части травы душицы, 2 части мяты перечной, 2 части травы чабреца, 2 части курильского чая, 2 части травы мелиссы, 1 часть травы пустырника, вода – 200 мл.

    Заваривают из расчета 1 ч. ложка на чашку. Этот чай хорошо сочетается с ягодами черники и ежевики. В день рекомендуется выпивать не более 20 г такого чая.

    Состав: сушеные листья земляники – 3 г, листья ежевики – 3 г, листья черной смородины – 3 г, зверобой – 10 г, чабрец – 10 г, вода – 200 мл.

    Смесь сушеных трав залить кипятком в фарфоровом чайнике и настоять 10 минут.

    Чай с боярышником

    Состав: черный чай – 1 ст. ложка, мята – 10 г, измельченные плоды шиповника – 7 г, пустырник – 5 г, измельченные ягоды боярышника – 3 г, корень валерианы – 2 г, вода – 500 мл.

    Все ингредиенты смешать, залить кипятком, настаивать 15 минут, процедить. Пить по 1 чашке 4 раза в день после еды.

    Состав: зеленый чай – 2 ч. ложки, цветки жасмина – 1 ч. ложка, листья брусники – пол чайной ложки, вода – 500 мл.

    При использовании книги «100 рецептов питания при пищевой аллергии. Вкусно, полезно, душевно, целебно» автора Ирина Вечерская активная ссылка вида: читать книгу 100 рецептов питания при пищевой аллергии. Вкусно, полезно, душевно, целебно обязательна.

    Поделиться ссылкой на выделенное

    Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

    Рецепты супов при аллергии

    Когда любимая кроха нуждается в специальном пищевом рационе, то только планируя его, мама совершает каждодневные кулинарные подвиги. Какие гипоаллергенные блюда для детей-аллергиков можно приготовить, их рецепты и ежедневное диетическое меню мы и рассмотрим подробно в этой публикации. Очень часто продукты вызывают нежелательную реакцию организма ребенка, и мамочки лавируют между ними, как заправские врачи-диетологи.

    Диетическое детское меню для аллергика не должно содержать целый ряд продуктов, которые нельзя использовать для приготовления блюд при аллергии у детей на эти продукты. Давайте перечислим их для уверенности в безопасности детского меню! Конечно, у каждого ребенка собственная индивидуальная непереносимость и совсем не обязательно, что организм малыша проявит непереносимость всех продуктов из списка.

    Продукты-аллергены

    • Куриные яйца;
    • Молоко коровье и часто козье и продукты из них, кроме кисломолочных;
    • Рыба морская и речная, особенно копченая;
    • Морепродукты – креветки, омары и крабы;
    • Мясо гуся или утки;
    • Грибы;
    • Красные и оранжевые фруктовые и овощные культуры;
    • Соя и все соевые;
    • Пшеница и все зерновые культуры, содержащие глютен;
    • Мясо и колбаса копченые;
    • Соусы, кетчупы и майонез промышленного производства;
    • Пряные травы и корнеплоды, уксус;
    • Подсолнечное масло;
    • Орехи (грецкие, миндаль, арахис, фундук);
    • Сласти, особенно шоколад;
    • Мед и продукты пчеловодства;
    • Белый пшеничный хлеб, сдобные булочки, печенье и вафли;
    • Консервы и любые продукты с пищевыми красителями и добавками;
    • Специи, кроме лаврового листа.

    Что же тогда кушать малышу? Все продукты из списка в период обострения болезни действительно могут нанести ощутимый удар по организму малыша, а вот в период длительной ремиссии их вполне можно вводить в рацион, только действуя осторожно и не спеша.

    Так мы вводили новые продукты в прикорм ребенка до года, так мы вводим и продукт-аллерген в меню детей-аллергиков – маленькими порциями, начиная с 1-2 чайных ложек. Обмен веществ будет постепенно перестраиваться на новый продукт, выстраивать защитный механизм и со временем будет воспринимать его как дружественный. Гипоаллергенное детское меню будет постепенно расширяться, а в периоды сезонных обострений – сужаться.

    Диетические овощные блюда для детей – аллергиков

    Разрешенные овощные культуры:

    • кабачки и патиссоны;
    • капуста любая (кроме краснокочанной);
    • огурцы;
    • картофель (только вымоченный от крахмалов) и топинамбур;
    • лук зеленый и репчатый, пастернак, сельдерей, укроп, петрушка и лавровый листик.

    Какие гипоаллергенные блюда для детей можно приготовить из овощей?

    1. Овощи на пару и в мультиварке.
    2. Овощные рагу в духовке, с мясом или без.
    3. Салаты из свежих огурцов и капусты с зеленью.
    4. Супы на мясном отваре или овощном.
    5. Картофельное пюре на овощном отваре с добавлением других разрешенных овощей.

    к содержанию ↑

    Рецепты детских диетических блюд из овощей

    Салат из капусты и яблока

    Белокочанную капусту очень мелко шинкуем, яблоко натираем на терке и смешиваем эти компоненты. Сбрызгиваем яблочным соком и перемешиваем. В салат можно добавить чернослив, нарезанный тонкой соломкой. Подаем к горячему картофельному рагу или каше.

    Суп с цветной капустой и кольраби

    Этот вкуснейший суп полюбят и младшие и старшие члены семьи. Готовится он очень легко, цвет имеет свежий, вкус – нежный.

    Для супа нам понадобятся такие овощи:

    • цветная капуста – 3-4 соцветия,
    • капуста кольраби – половина шаровидного стебля,
    • корень петрушки – небольшой кусочек,
    • овсяные хлопья – 2 ст.л.,
    • зелень петрушки и укропа – по вкусу.
    • немного сливочного масла и сметаны – для заправки.

    Приготовление

    Очищенные корень петрушки и реповидный стебель кольраби нарезаем тонкой соломкой и чуть приспускаем в сотейнике с разогретым сливочным маслицем.

    Ставим на огонь кастрюлю с 1 литром мясного или овощного бульона (можно взять и простую воду). Закладываем в кипящий бульон цветную капусту, разобранную на мелкие соцветия, засыпаем хлопья и добавляем приспущенные в сотейнике корень петрушки и кольраби.

    Варим до мягкости овощей. При желании можно добавить пару нарезанных ломтиками картофелин.

    Подаем со сметаной, чуть присолив суп прямо в тарелке.

    Кабачок фаршированный в пароварке

    Ингредиенты

    • Кабачок – 2 плода
    • Телятина нежирная – 400 г
    • Лук репчатый – 1 луковица
    • Соль – немного
    • Петрушка – несколько веточек
    • Сметана – 2 ст.л.

    Приготовление

    1. Сначала готовим фарш: мясо и лук репчатый промываем, нарезаем кусочками и прокручиваем дважды в мясорубке.
    2. Кабачки моем, отрезаем концы и нарезаем поперек плода кусками длиной 5-6 см. У каждого «бочонка» выбираем ложечкой мякоть, формируя пустоту для фаршировки ее мясом. Мякоть без семян мелко нарезаем и добавляем в готовый фарш.
    3. Перемолотое с луком мясо перемешиваем с кабачковой мякотью, рубленой петрушкой (только листья!), подсаливаем и добавляем половину сметаны. Заполняем начинкой пустоты у кабачков, выкладываем в корзинку пароварки и готовим 50 минут.
    4. Подаем, полив сметаной.

    Из кабачков и патиссонов можно приготовить зеленую икру, оладьи на овсяной муке без яиц, запечь с творогом в духовке и много других интересных блюд. Главное, включить фантазию!

    Картофель с творогом, запеченный в фольге

    Это очень вкусное, но простое блюдо, которое дети очень любят. Готовится очень легко.

    Клубни картофеля среднего размера (2 шт.) очищаем и нарезаем кружочками толщиной 5 мм, вымачиваем в течение часа в холодной воде.

    Пока картофель вымачивается, готовим творожный фарш: 200 г творога перетираем сквозь сито, добавляем к нему зелень укропа (немного), подсаливаем и смешиваем со сметаной (2 ст.л.).

    Центральную часть квадрата фольги смазываем оливковым маслом. Теперь каждый картофельный кружок покрываем творожным фаршем, как мы готовим бутерброд, выкладываем наши «бутербродики» слоями в шахматном порядке в центр фольги и подливаем примерно четверть стакана водички.

    Заворачиваем свободные края фольги и старательно защипываем их для запирания влаги. Выпекаем в духовке 30-40 минут. Подаем прямо в фольге (детям такая подача очень понравится!) со сметаной или детским кефиром.

    Рецепты мясных блюд для детей-аллергиков

    Если гусиное и утиное мясо вызывает аллергию, то говядина (телятина), индейка и кролик – продукты диетические. Мясо обязательно нужно включать в меню ребенка, поскольку оно богато железом и полноценными белками.

    Котлеты из индейки с кабачком

    Ингредиенты

    • Мясо индейки – 400 г
    • Кабачок – половина плода или около 150 г
    • Мука рисовая – 2 ст.л.
    • Соль – немного

    Приготовление

    Кусочки мяса индейки и кабачка измельчаем в мясорубке, всыпаем муку, подсаливаем и старательно перемешиваем. Отбиваем фарш о стенки посуды и затем формируем из него небольшого размера котлеты. Выкладываем их в чашу пароварки, которую смазываем предварительно оливковым маслицем, и варим на пару около 50 минут. Подаем со сметаной и любым гарниром.

    Такие котлетки можно приготовить и в кастрюле. Кладем сформированные котлетки в кастрюлю, дно которой тоже смазываем оливковым маслицем, заливаем 1 стаканом воды и тушим около 40-50 минут.

    Диетические мясные блюда для аллергиков отличаются таким же многообразием, как и для здоровых людей. В их рецептуре отсутствуют только морковь и специи. Поэтому вы можете приготовить и голубцы, и фаршированный зеленый перец, и рулетики из мяса, и тефтели, и тушеное мясо, и даже вкусный плов создать!

    Детские гипоаллергенные каши

    Диетическое детское меню содержит много каш и в качестве гарнира, и в качестве десерта. Из разрешенных круп мы можем приготовить рисовую, овсяную, кукурузную и гречневую каши. Но бывает и так, что этот список может быть или шире или уже.

    Молочные каши варятся на молоке, полученном из сухих молочных смесей, или на соевом, рисовом молоке или же на воде. Сваренная на воде каша не обязательно невкусная. Если вы предлагаете своему малышу десертную кашу, то ее вкус может обогатить тертое яблоко, банан, сочная груша или пару слив.

    Если же кашу вы готовите к мясу или овощам, то приготовьте к ней салат из огурчиков и капусты, оладки из кабачков, стушите капусту белокочанную или подайте вареную брокколи со сметаной.

    Десерты для детей-аллергиков

    К сожалению, маленьким детям с аллергией не рекомендуется сластить десерты. И мед, к сожалению, нельзя. Поэтому подсластителями могут служить сухофрукты (из разрешенных) и свежие фрукты: яблоко, зеленая груша, банан, киви.

    Самые лучшие гипоаллергенные десерты готовятся на основе детского кефира или творога. Главное, чтобы и творог и кефирчик не были кислыми. В этом случае добавление банана или сладкой груши решает проблему сладости десерта.

    Банановое овсяное печенье

    Это вкусное печенье станет настоящей радостью вашего малыша, да и вы с удовольствием отведаете несколько штучек!

    Для диетического печенья нам понадобится:

    • 1 стакан геркулеса (хлопьев),
    • 2 банана (спелых),
    • горсть светлого изюма и горсть сухофруктов (яблок и груш),
    • оливковое масло для смазывания формы.

    Готовить такое печенье – сплошное удовольствие! Разминаем вилкой бананы, засыпаем в них геркулес и сухофрукты (крупные кусочки измельчаем малюсенькими кубиками), перемешиваем и формируем печенюшки. Выкладываем на противень, предварительно умасленный оливковым маслицем, и выпекаем в очень горячей духовке 15 минут.

    Из напитков разрешается готовить отвар сухофруктов из яблок и груш, или из свежих фруктов. Вкусный напиток и зеленый чай с травой стевией, которая содержит гликозиды, подслащивающие напиток. Это не только натуральный подсластитель, но и очень ценная лекарственная трава.

    Дорогие мамочки! Мы надеемся, что наши несложные советы помогут вам составить диетическое детское меню для аллергика, которое вы легко реализуете, приготовив блюда под вкусовые предпочтения своего ребенка. Мы надеемся, что, подрастая, ваш малыш окрепнет, его обмен веществ нормализуется, и вы вместе начнете готовить все, что ранее было запрещено!

    Подписка на портал «Твой Поваренок»

    Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

    Похожие записи:

    Понравился рецепт? Поделись с друзьями:

    Комментарии [8]

    Добрый день, здесь везде в рецептурах присутствует банан, однако, банан выступает ни чуть ни меньшим пищевым аллергеном, моему сыну аллерголог сразу установила на него запрет при проявлении пищевой аллергии.

    Сам по себе банан не аллергенен, однако некоторые компании для сохранения товарного вида продукта опыляют их веществами типа консерватов, вот они-то и вызывают аллергические реакции. Как метод защиты от таких приемов стоит покупать бананы зелеными, тогда ясно, что сохранялись эти бананы естественным путем.

    мы сдавали анализы на аллергены и у нас аллергия на банан

    Статья интересная, но действительно в ней есть неточности. Говядина тоже аллергенна как и молочные продукты, молочные кашки запрещены детям- аллергикам. А в целом рецепты интересных. Спасибо

    Молочные каши не запрещены детям-аллергикам, если её варить на смеси, которую можно Вашему ребёнку.

    Говядину можно, а вот телятину нет.

    Спасибо, за рецепты. Очень порадовали многообразием, а то устала голодать! :((( Завтра же котлеты из индейки с кабачков опробую.

    Да, уж…десерты… Мало того, что многим банан запрещают, так кроме этого печенья больше и рецептов-то нет…

    Получать на почту рецепты от поваренка

    Наш видеоканал на YouTube

    Новости от Поваренка

    Мы регулярно публикуем новые интересные рецепты. А активно пополняющаяся команда авторов, балует наш сайт умопомрачительными фоторецептами.

    Оставайтесь на связи, и ваше меню станет незабываемым!

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *